Auch das Ausgießen zählt zur Ziehzeit
Während des Ausgießens ziehen die Blätter weiter. Ein langsamer oder verstopfter Ausguss verändert besonders kurze Aufgüsse.
Die letzte Tasse hat länger gewartet
Braucht eine Kanne eine halbe Minute zum Leeren, bleibt das Wasser am Boden länger bei den Blättern als der bereits eingeschenkte Tee. Bei einem großen, mehrere Minuten ziehenden Aufguss fällt das vielleicht wenig auf. Soll der eigentliche Aufguss nur wenige Sekunden dauern, ist der Unterschied dagegen erheblich. Gerade beim Kennenlernen einer kleinen Kanne oder eines Gaiwans lohnt es sich deshalb, das Ausgießen mit zu beobachten.
Probiere den Ablauf zunächst mit kühlem Wasser. Fülle das Gefäß bis zur üblichen Höhe und gieße es in eine ausreichend große Servierkanne. Läuft der Strahl gleichmäßig? Muss der Deckel in einer bestimmten Position sitzen? Fließt auch das letzte Wasser problemlos heraus? Mit diesem Versuch erkennst du außerdem einen unbequemen Griff, ohne gleichzeitig heißes Wasser kontrollieren zu müssen.
Der Weg nach draußen muss frei bleiben
Beim richtigen Aufguss können kleine Blattstücke am Sieb hängen bleiben und den Strahl bremsen. Schüttle eine heiße Kanne nicht heftig und kippe sie nur so weit, wie du sie sicher halten kannst. Beende das Ausgießen ruhig und untersuche das Sieb später im abgekühlten Zustand. Eine Kanne für große Blätter ist nicht automatisch für sehr feinen Tee geeignet. Manchmal hilft ein anderes Sieb mehr als eine komplizierte Gießtechnik.
Halte Einfüllen und Ausgießen bei wiederholten Versuchen möglichst ähnlich. Wird der Tee regelmäßig zu stark, verkürze beim nächsten Mal die Pause vor dem Ausgießen, statt die heiße Kanne hektisch zu entleeren. Notiere, ob deine Zeitangabe das Ausgießen einschließt. Wer das Rezept mit einer schneller leerenden Kanne nachmacht, kann diese Information gut gebrauchen.
Erst sammeln, dann verteilen
Eine Servierkanne mischt den gesamten Aufguss, bevor er auf die Tassen verteilt wird. Sie beendet das Ziehen erst dann, wenn der Tee die Blätter tatsächlich verlassen hat. Dafür bekommt nicht der erste Gast ausschließlich den zuerst ausgegossenen Anteil. Achte auf genügend Fassungsvermögen und einen stabilen Stand. Möchtest du während derselben Teerunde erneut aufgießen, lass die Blätter zwischen den Aufgüssen gut abtropfen.
