Sencha kann mehr als grasig schmecken
Sencha kann zugleich frisch, herzhaft und süßlich wirken. Grasig beschreibt nur einen möglichen Eindruck.
Ein vertrauter Tee mit vielen Nuancen
Sencha ist ein japanischer Grüntee, dessen geerntete Blätter üblicherweise gedämpft, gerollt und getrocknet werden. Die trockene Nadelform ist ein hilfreiches Erkennungsmerkmal, beschreibt aber nicht das gesamte Trinkerlebnis. Manche Senchas wirken frisch und leicht, andere zeigen eine vollere herzhafte Mitte. Pflanzenmaterial, Anbaubedingungen und Verarbeitung sorgen dafür, dass zwei Senchas deutlich verschieden schmecken können. Keiner davon muss deshalb eine ungewöhnliche Ausnahme innerhalb der Kategorie sein.
Grasig lässt sich genauer beschreiben
Grasig ist ein häufiges erstes Wort für Grüntee, bleibt aber ziemlich ungenau. Erinnert der Duft an frisch gemähtes Gras, gegartes Blattgemüse, eine aufgebrochene Bohne oder trockenes Heu? Diese Vergleiche führen in verschiedene Richtungen. Auch ein leicht meeriger Eindruck ist möglich, ohne dass Algen zugesetzt wurden. Rieche getrennt an den trockenen und an den warmen nassen Blättern. Nach dem Aufguss treten manche Einzelheiten deutlicher hervor als direkt aus der Packung.
Geschmack und Mundgefühl trennen
Eine Tasse Sencha kann zugleich süßlich, umamireich und etwas trocknend wirken. Umami bezeichnet einen herzhaften Eindruck, nicht einfach Salzigkeit. Adstringenz meint dagegen das trockene Gefühl im Mund. Das eine kann gefallen, während das andere stört. Ist die Tasse unangenehm scharf, prüfe zunächst die Packungsangaben. Zu heißes Wasser oder eine für diesen Tee zu lange Ziehzeit können eine Seite verstärken, die bei passender Zubereitung weniger im Vordergrund stehen würde.
Eine eigene Vergleichstasse finden
Lerne zunächst einen puren Sencha über mehrere Zubereitungen kennen, statt sofort viele Packungen zu sammeln. Wie schmeckt er zum Frühstück, ohne Essen und etwas abgekühlt? Halte Blatt- und Wassermenge möglichst ähnlich, damit deine Beobachtungen vergleichbar bleiben. Ein zweiter Sencha lässt sich später an dieser vertrauten Tasse einordnen. Vielleicht gefällt dir ein klarer, lebhafter Aufguss besser als ein dichterer; vielleicht ist es umgekehrt. Keine dieser Vorlieben muss einer Preisliste oder fremden Vorstellungen von besonders feinem Tee entsprechen.
